Lysozym (EC3.2.1.17) kalles også Murami dase eller N-acetyl murein glycan hydrolase. I 1922 oppdaget den britiske bakteriologen A. Fleming at det var et enzym i menneskelig spytt og tårer som løste opp bakterielle cellevegger. På grunn av sin bakteriolytiske effekt ble det kalt lysozym. Siden den gang har lysozym også blitt funnet i ulike vev og sekreter fra mennesker og dyr, samt i enkelte planter og mikroorganismer. Med fordypningen av forskningen, er det funnet at lysozym ikke bare løser opp bakterielle cellevegger, men også virker på soppcellevegger, og dets mekanisme er ytterligere forstått. De siste årene har folk brukt lysozym til medisinsk behandling, matkonservering, husdyrhold og bioteknologi i henhold til dets bakteriolytiske egenskaper, som har en viss bruksverdi.
1. Typer lysozym
Lysozym kan deles inn i to kategorier i henhold til ulike mikroorganismer, nemlig bakteriell cellevegg lysozym og soppcellevegg lysozym. Det er to typer lysozym i bakteriell cellevegg, en er cellevegg lysozym som virker på -1,4 glykosidbinding, og den andre er cellevegg lysozym som virker på peptid "hale" og amiddel. Soppcellevegglysozym inkluderer gjærcellevegglysozym og muggcellevegglysozym.
Lysozym er vidt distribuert i naturen og kan finnes i menneskelig vev og sekret, samt i animalsk vev, med størst innhold i eggehvite. Det finnes også i andre plantevev og mikrobielle celler. Ifølge forskjellige kilder er dens natur og virkningsmekanisme litt forskjellige.
1.1 Eggehvite lysozym
Eggehvitelysozym utgjør 3,4 % ~ 3,5 % av det totale proteinet i eggehvite. Som en typisk representant for lysozym er det det viktigste forskningsobjektet for tiden og et av de mest klart forståtte lysozymene. Den består av 18 typer 129 aminosyrerester, med 4 SS-bindinger, en molekylvekt på 14 000, et isoelektrisk punkt på 11,1, en optimal temperatur på 50 grader og en optimal pH-verdi på 6-7. Dens kjemiske egenskaper er meget stabile, og strukturen forblir stabil når pH-verdien endres kraftig fra 1,2 til 11,3. Den er også veldig stabil når den utsettes for varme, og den mister ikke aktiviteten når den behandles ved pH 4 ~ 7 og 100 grader i 1 min. Det er et stabilt alkalisk protein, men det har dårlig termisk stabilitet under alkaliske forhold.
Lysozym har også blitt isolert og renset fra eggehvite fra andre fugler, som vaktel, perlehøne og kalkun, og aktiviteten er veldig lik den til eggehvite lysozym, og den er også sammensatt av 129 aminosyrer. Selv om arrangementsrekkefølgen er forskjellig, er aminosyrearrangementet av aktive deler i utgangspunktet det samme.
1.2 Lysozym fra mennesker og pattedyr
Humant lysozym finnes i sekreter som tårer, spytt, neseslim og melk, samt lymfekjertler, hvite blodlegemer, lever, nyre og lymfevev. 1 ml tårer inneholder 7 mg lysozym, og 1 ml melk inneholder 0.1 ~ 0.5 mg. Humant lysozym er sammensatt av 130 aminosyrerester, med 4 SS-bindinger og en molekylvekt på 14 600. Dens bakteriolytiske aktivitet er tre ganger høyere enn for eggehvitelysozym.
For lysozym fra pattedyr har lysozym blitt isolert fra melk fra storfe, griser, katter, kaniner, aper, hester, sauer og andre dyr. Dens kjemiske egenskaper ligner de til humant lysozym, men strukturen er ikke klar, og dens bakteriolytiske aktivitet er omtrent 3 000 ganger lavere enn humant lysozym. Ceng Lin (1999) brukte agarplatemetode for å bestemme innholdet av lysozym i kaninkolostrum. Resultatene viste at innholdet av lysozym i råmelk var (7.96 2.01) μ g/ml, og at i normal melk var (5.01 1.32) μ g/ml. Virkningsmekanismen til lysozym fra mennesker og pattedyr er den samme som for eggehvitelysozym.
1.3 Plantelysozym
For tiden har lysozym blitt isolert fra papaya, fiken, kålrot, bygg og andre planter, og dens molekylvekt er omtrent 24 000~29 100. Den bakteriolytiske aktiviteten til plantelysozym til Micrococcus lysocladium er ikke mer enn 1/3 av den til eggehvitelysozym, men dens nedbrytningsaktivitet til kolloidalt kitin er 10 ganger så stor som eggehvitelysozym. Zhou Zewen (1994) isolerte lysozym fra kinakål. Resultatene viste at den spesifikke aktiviteten til lysozym var 3 414. 6 U/mg, og rensemultiplen var 197,4. Lysozym i kinakål er aktivt i et bredt område av temperatur og pH, den optimale temperaturen er 60 grader og den optimale pH-verdien er 5,8. Gao Xiangyang (1997) studerte den bakteriostatiske effekten av reddiklysozym på tre gram-positive bakterier og Proteus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Pasteurella multocida, Salmonella pullorum, aerogenes og fem sopp, nemlig Saccharomyces cereizmosiae, nimcorh racezmosae, nigris cerevisiae, ni. og Penicillium. Samtidig ble den bakteriostatiske effekten av reddiklysozym på seks plantepatogene bakterier, som bløtkålråte, sitrussår, tomatbakteriell visnesyke, risstripesykdom, risbakteriell røst og tobakksbakteriell visnesyke. Resultatene viser at reddiklysozym har forskjellige antibakterielle effekter på de ovennevnte stammene.
1.4 Lysozym produsert av mikroorganismer
For tiden kan lysozym produsert av mikroorganismer deles inn i syv kategorier: ① endo-N-acetylheksosaminidase, som er det samme som eggehvitelysozym og ødelegger -1,4 glykosidbindinger i bakteriell cellevegg peptidoglykan; (2) amidase, som kutter av N-acetylmuraminsyre-L-alaninbindingen mellom NAM og peptid-"hale" i bakteriell cellevegg-peptidoglykan; ③ Endopeptidase bryter peptidbindingen i "halen" og "broen" av peptidet; ④ -1,3, -1,6 glukanase og mannanase, som bryter ned celleveggen til gjærceller; ⑤ Kitosanase, som virker sammen med glukanase, kan bryte ned mugg og gjær; ⑥ Mannanasefosfat, som virker sammen med glukomannase, kan bryte ned protoplasma; ⑦ Kitosan-enzym bryter hovedsakelig ned Mucor og Rhizopus.
1.5 Lysozym produsert av Phage
Enzymet er et spesifikt enzym, som induseres av faginfeksjon, men det eksisterer ikke i uinfiserte vertsceller.
Informasjonen i denne artikkelen kommer fra Internett og brukes ikke som behandlingsråd eller investeringsråd. Hvis denne artikkelen har innvirkning på dine rettigheter og interesser eller er interessert i dette produktet, vennligst kontakt oss i tide slik at vi kan gi deg mer hjelp